La Baita al mare 78: perché la Pizzi è così buona?

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    E' incredibile come tutti vogliono dare un aiuto a preparare la cena, c'è uno sguardo in tutti che opera. Ognuno si sente parte di quella inattesa famigliarità desiderata che il cuore fa felice. 

    Il profumo della Pizzi "agita" ancora di più i futuri commensali perché si ha voglia di qualcosa di buono, che rende felici, e poi l'attesa è magia del gusto. 

    Le cose fatte con calma e con ingredienti di qualità, quando si cucina, si sentono anche negli odori accentuati, forti e nello stesso tempo delicati. E' importante che questi profumi non siano: ne troppo forti, ne assenti, un poco alla volta e ognuno a suo tempo.

    Per ultimo sarà la mozzarella a farsi sentire perché il Caseificio la prepara apposta per fare la pizza. Ci vuole la giusta sequenza per una Pizzi al modo della Baita al Mare, che si divide tra la lievitazione del pane o della massa, la passata di pomodoro fresca, la mozzarella e il basilico; l'origano appena colto darà il tocco finale inondando del suo aroma una volta sfornata la Pizzi.

    Tra le varie Pizzi solo la Pizzi Margherita alta di 3 cm, croccante sotto, lievitata 24 ore nella teglia, morbida in mezzo è quella ideale perché è l'amore tra gusti diversi. Ognuno di essi ha la sua parte e lo si capisce quando si assapora il primo pezzo, la prima fetta, il primo boccone. E allora l'origano e il filo d'olio EVO sulla mozzarella, fanno chiudere gli occhi e dire ai commensali: "finalmente una Pizzi vera ..., speriamo che c'è ne sia ancora, e ancora".

 

    Mentre la Pizzi si cucina e lascia nell'aria il suo caratteristico "profumo", Marta e Amalia sono in orto a raccogliere il necessario per la cena, ed è inevitabile un dialogo inatteso tra femmine. Amalia è curiosa di Marta e gli chiede: << ma tu quanti anni hai Marta? - io ne ho 7 - e tu? - Tanti, ho superato la quarantina - dici tanti, ma dipende - e da cosa? - Da come si vive la vita. - Come? - Io ne ho solo 7 e dico solo perché sono una bambina e devo crescere, ma tu dici tanti perché ti sembra di essere vecchia. >> Dopo questo breve dialogo, Amalia ancora più stupita chiede: << Marta! - Si? - Sei sicura di avere 7 anni? - si si, questa domanda me la fanno in molti, anche mia sorella Chiara, e i mei genitori >>  e indicado con il dito, Marta chiede: << per favore mi prendi i pomodori da insalata? - E quali sono? - Quelli arancioni e non rosso fuoco perché hanno un PH alto e sono buoni solo per la passata di pomodoro o per la Bruschetta di nonno Paolino. - Si ho capito, tipo quella di oggi a pranzo - vedo che hai capito. Andando via oggi a pranzo non sai che ti sei persa. - Dimmi una cosa Marta! - Si? - Come hai fatto a recuperare Francesco? Si insomma, a convincerlo di venire da noi? - Gli ho detto che non avrebbe auto paura delle conseguenze se avrebbe detto la verità di come erano andate le cose. - Così gli hai detto? - Si, e anche che io gli ero amica e che gli sarei stato vicino mentre parlava. Insomma, non lo avrei lasciato solo. - Però. - Amalia? - Si? - A te piace l'insalata? - Si - E i peperoni? - Si - Le carote? Si certo e molto. - E il cetriolo? - Meno, lo preferisco sugli occhi ... come maschera anti rughe. - Non sai che ti perdi se lo mangi con la panna acida aglio e prezzemolo. - A me l'aglio piace poco - aspetta di assaggiare la cucina del nonno e cambi idea - sarà come dici ma a me l'aglio non piace. - Va bene. Dai, abbiamo abbastanza per una insalata mista ... Noi femmine dobbiamo crescere ma restare in forma - ecco ..., giusto ... noi femmine. >>

    Mentre Amalia e Marta rientrano dall'orto, è inevitabile che Carlo Alberto dia uno sguardo ai suoi figli che si danno da fare come un non mai. A casa fanno fatica anche a sedersi a tavola, qui addirittura la preparano; a casa gli devi dare ordini perché facciano qualcosa, qui non è necessario; a casa li trovi sempre attaccati al cellulare o al pc o davanti al televisore, qui sembra che se ne siano dimenticati. Carlo si pone una domanda: "che sia tutto vero? Forse sono entrato in una realtà virtuale di un universo parallelo? Eppure, io sono parte di questa realtà, e ... sono anche contento ... felice". 

    Francesco si avvicina a suo papà e gli dice: << sai papà ieri cosa mi hanno insegnato a fare qui alla Baita al Mare? - Cosa? - I gnocchi e che buoni che sono con il solo sugo di pomodoro fresco e tanto grana. - Davvero ai mangiato i gnocchi? - E poi, la mattina mi hanno insegnato a prendere i Vongoletti lungo il bagnasciuga vicino al Faro. Vongole dirai! - No papà, qui alla Baita al Mare li chiamano Vongoletti e ieri sera ne ho mangiato un piatto enorme con gli spaghetti. - Ecco perché ieri sera avevi poca fame. - E si ..., scusa. - Scusato. Gli spaghetti con i vongoletti ... penso che li avrei mangiati pure io - ci puoi credere. >>

    Carlo guarda Francesco che è pieno di vita, guarda Giorgia che ride con Maria e le altre ragazze, e ora vede Amalia che arriva verso di lui con un cesto di vimini in braccio e pensa: "che bella che è in questo momento la mia ragazza, la mia Amalia". 

    Amalia si avvicina a suo marito: << Carlo, guarda che bella verdura e frutta che abbiamo raccolto in orto - si è molto bella ..., e pure tu sei bella a guardarti con quel cesto in mano ... >> Marta ha capito che c'è qualcosa nell'aria tra i due e allora si defila verso la cucina: << allora io vado in cucina. A dopo - va bene. >> Amalia con un leggero sorriso malizioso dice: << ma cosa dici Carlo! - Dico che mentre venivi verso di me ti ho vista bella, ho visto una bella ragazza - allora se vuoi che sia ancora più bella dammi una mano a preparare i contorni - io? - si tu. Dai vieni - va bene ti seguo ... ragazza ... >>

    La nonna suona la campanella del raduno per desinare e grida: << La Pizzi è prontaaaa, le ragazze più grandi in cucina per servire al tavolo: Anna, Maria, Giorgia, Emily ..., venite. - Dai Giorgia che ti insegno come servire al tavolo - Maria, io non l'ho mai fatto. - Allora devi iniziare e vedrai che bello. >> Maria mette in mano un piatto con un pezzo di Pizzi enorme e gli dice: << questo lo porti a tuo papà e quello dopo a tua mamma - va bene ..., e se mi cade tutto? - Tranqui, qui ti vogliono tutti bene e vedrai che non succede ..., altrimenti saranno contente le galline. >> e si mettono a ridere.

    Con un bel respiro Giorgia porta la Pizzi a suo papà: << ecco, questa è per te ... - grazie Giorgia ..., Grazie. >> Un leggero sguardo tra i due porta il cuore a battere a mille. Così Amalia vede sua figlia bella come non mai e si domanda se veramente è tutto vero. Poco dopo: << tieni mamma, questa è per te - grazie tesoro - e a me la Pizzi? - Adesso arrivo anche per te Francesco. - Ho una fame! >> 

    Paolino prende un'attimo l'attenzione dei commensali: << Scusate un attimo. La preghiera prima di iniziare: Davide recita la preghiera per favore. - Si nonno: "Benedici o Signore questa compagnia e il cibo che stiamo per prendere e danne a chi non ne ha! " E Buon appe-pizziiiii >> Paolino ripende la parola e avvisa: << Per il bere avete l'alternativa tra birra e prosecco, ma non mischiate le due cose, se iniziate con la birra finite con la birra, stessa cosa con il prosecco. - Tu Paolino cosa bevi? - Con questa Pizzi Prosecco ... Per i ragazzi più piccoli c'è il Thé, acqua fresca o le tisane fresche. Niente bibite gasate e dolci. >>

    Cala un leggero silenzio mentre i nostri commensali iniziano a mangiare la Pizzi visibilmente commossi. I coltelli tagliano, le forchette portano alla bocca un piccolo paradiso di bontà, alcuni chiudono pure gli occhi. Francesco esclama: << la pizzi ... questa e pizzi ... ne voglio ancora >> e Marta, avendo ascoltato quello che ha detto Francesco  puntualizza: << ma allora questa è una frase che dici sempre quando mangi? - No ... solo qui alla Baita al Mare. >>

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